Blinit

Ehdottomiin lempiruokiini kuuluu blinit, joita olen oppinut syömään jo ihan pienenä. Blinit ovat venäläistä pääsiäisajan ruokaa, arvatenkin syystä, että ne ovat hyvin täyttäviä. Syön niitä tästä huolimatta aina ihan liikaa... Blinit ovat kalaruokien ja sipulin ystäville mitä parhainta herkkua.

Hyvien blinien salaisuus on sopivan paksu lätty sekä riittävästi kohonnut taikina. Aivan parasta on, jos laittaa voisulaa lätyn päälle ennen täytteitä. Täytteenä voi käyttää smetanaa, ranskankermaa, punasipulia ja erilaisia mätejä. Mielestäni ehdottomasti parasta on merilohen mäti, jossa on makua enemmän kuin esimerkiksi siian mädissä. Kaviaarikin on ihan hyvän suolaista, mutta ei mielestäni parasta täytettä blineille.

Bliniohje:


10 g hiivaa (1 pss kuivahiivaa)
2 ½ dl kädenlämpöistä maitoa
1 ½ dl tattarijauhoja
1 dl vehnäjauhoja
¾ dl kermaviiliä
1 munankeltuainen
1 maustemitta suolaa
1 munanvalkuainen
sulaa voita nokare

Murenna hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Erota kanamunasta valkuainen ja keltainen. Lisää maitoon jauhot, kermaviili, keltuainen ja suola. Jos haluat, taikinaan voi tässä vaiheessa lorauttaa myös hieman olutta, joka korostaa hapanta makua entisestään.

Anna taikinan nousta vähintään puoli tuntia tai jääkaapissa seuraavaan päivään (entisaikaan blinitaikina tehtiin päiviäkin ennen paistoa). Vatkaa sillä aikaa valkuainen kovaksi vaahdoksi ja sekoita varovasti taikinaan. Lisää taikinaan myös pieni määrä sulatettua voita. Paista blinit voissa miedohkolla lämmöllä (korkeintaan 4 asteella).